Catorce estudiantes de la cátedra de Bioquímica de los Alimentos del Departamento de Ingeniería Química de nuestra facultad realizaron una visita técnica a Zuelo, la planta aceitera de Familia Zuccardi, referente mundial en la producción de aceite de oliva virgen extra.
La empresa visitada
Familia Zuccardi es una empresa familiar fundada en 1963 por el Ing. Alberto Zuccardi en Maipú, Mendoza, que hoy exporta sus productos a más de 60 países en los cinco continentes. Su división olivícola, liderada por Miguel Zuccardi —recientemente reconocido como el primer sudamericano en integrar el selecto grupo Brave Millers de Europa— opera sobre 300 hectáreas de olivares propios con certificación orgánica desde 2015, ubicadas al pie de la Cordillera de los Andes. Desde 2004, la empresa produce aceites de oliva virgen extra premium bajo variedades emblemáticas como Arauco, Picual, Coratina y Genovesa, posicionando a Mendoza en el mapa global de la olivicultura de excelencia.
Bioquímica de los alimentos: la Ciencia detrás del aceite
La cátedra de Bioquímica de los Alimentos estudia las transformaciones bioquímicas y fisicoquímicas que ocurren en matrices alimentarias durante su producción y conservación. En el caso del aceite de oliva, esto implica el estudio de la oxidación lipídica, la composición en ácidos grasos, los compuestos fenólicos antioxidantes, los parámetros de calidad como la acidez libre e índice de peróxidos, y los procesos enzimáticos en el fruto. La visita permitió conectar directamente estos contenidos con una planta de procesamiento de última generación que trabaja bajo los más altos estándares internacionales.
Objetivo de la actividad
La visita tuvo como propósito que los estudiantes observen en escala industrial los procesos de extracción, centrifugación, filtración y control de calidad del aceite de oliva virgen extra, articulando los fundamentos teóricos de la materia con la práctica real de una industria agroalimentaria premium. Esta experiencia consolida el perfil profesional del Ingeniero Químico egresado de UTN FRM, formado para intervenir con rigor científico en los procesos de producción, calidad e innovación que demanda la agroindustria mendocina y argentina.
Los estudiantes
La actividad contó con la participación de 14 alumnos de Ingeniería Química, acompañados por docentes de la cátedra, en el marco de las actividades prácticas extracurriculares que la UTN FRM promueve para fortalecer la formación integral de sus futuros profesionales.
“Mendoza es tierra de aceitunas y vinos de talla mundial. La formación en Bioquímica de los Alimentos le da a nuestros ingenieros las herramientas científicas para comprender, optimizar y liderar esos procesos productivos con excelencia”, manifestaron desde la Cátedra de Bioquímica de los Alimentos | Departamento de Ingeniería Química | UTN FRM.
