Trece estudiantes de la cátedra de Bioquímica de los Alimentos, del Departamento de Ingeniería Química, realizaron una visita técnica a Bodegas Chandon, una de las empresas vitivinícolas más emblemáticas y poderosas de la provincia de Mendoza y del país.
La institución visitada
Fundada en 1959 en Agrelo, Luján de Cuyo, Chandon Argentina se convirtió en la primera filial fuera de Francia de la legendaria Maison Moët & Chandon, parte del grupo de lujo LVMH. Con más de 65 años de historia en suelo mendocino, la bodega posee más de 500 hectáreas propias de viñedos dedicadas a la producción de espumantes, empleando tanto el método champenoise (tradicional artesanal) como el método charmat. Hoy es la principal bodega elaboradora de espumantes de Argentina, con proyección internacional en Brasil, EE.UU., Australia, China e India.
La cátedra y su rol en la formación
La asignatura Bioquímica de los Alimentos, perteneciente al Departamento de Ingeniería Química, estudia los procesos bioquímicos que ocurren en los alimentos durante su producción, transformación y conservación. En el contexto vitivinícola, esto abarca fermentación alcohólica, control microbiológico, análisis fisicoquímico de mostos y vinos, y el rol de compuestos bioactivos. La visita a Chandon permitió conectar directamente los contenidos teóricos con una industria de escala mundial radicada en Mendoza.
Objetivo de la visita
El objetivo de la actividad fue integrar los conocimientos teórico-prácticos adquiridos en la cátedra con los procesos reales de una industria agroalimentaria de primer nivel. Los estudiantes observaron in situ los procesos de elaboración de espumantes, los controles de calidad bioquímica y fisicoquímica aplicados en planta, y la gestión tecnológica de una empresa certificada internacionalmente. Esta experiencia refuerza el perfil profesional del Ingeniero Químico mendocino, capaz de integrarse a la poderosa industria vitivinícola regional con sólidas bases científicas.
Los estudiantes
La actividad contó con la participación de 13 alumnos de la carrera de Ingeniería Química, acompañados por docentes de la cátedra, quienes destacaron la importancia de este tipo de actividades para la formación integral de los futuros profesionales.
“Mendoza tiene una industria vitivinícola de clase mundial. Es responsabilidad de nuestra carrera preparar ingenieros que estén a la altura de esa industria, con conocimientos bioquímicos, tecnológicos y de calidad aplicados desde el aula hasta la planta productiva,” manifestaron desde la cátedra Bioquímica de los alimentos, del Dpto. de Ingeniería Química de la facultad.
